Du 3 au 9 novembre, la Semaine gourmande transforme le Pays basque en vaste table d’hôtes. Vingt-sept restaurants locaux, répartis sur huit communes, déclinent la cuisine basque en menus dégustation à prix fixe : 24 € le midi, 34 € le soir. L’initiative, inspirée de la Fête de la gastronomie nationale, veut dynamiser l’arrière-saison tout en célébrant les produits du terroir – piments d’Espelette, chipirons de la baie ou fromages de la montagne. Au-delà des assiettes, l’événement se lit comme une radiographie des tendances : essor de la bistronomie basque, retour des recettes traditionnelles revisitées et présence remarquée de plusieurs chefs étoilés.
Cette édition 2025 arrive dans un contexte touristique dynamique, porté par la nouvelle liaison rapide Paris–Pays Basque. Les réservations s’envolent déjà sur l’application officielle, preuve qu’un événement culinaire bien pensé peut prolonger la saison après l’été. Derrière les fourneaux : des figures établies, des jeunes talents formés chez Martin Berasategui et une poignée de tables familiales qui défendent la même exigence de fraîcheur. Les places étant limitées, il est recommandé de contacter les établissements sans tarder ; plusieurs ont affiché complet lors des précédentes éditions.
En bref
- 27 chefs, 8 communes, 7 jours d’animations gourmandes.
- Menus à 24 € le midi, 34 € le soir, entrée-plat-dessert hors boisson.
- Focus sur la durabilité : circuits courts et labels fermiers AOP/Ikeiltza.
- RĂ©servations directes : lasemainedesrestaurants.fr ou appel aux restaurants.
- Animations annexes : ateliers, visites de marchés, accords mets-vins.
Semaine gourmande : concept, tarifs et calendrier officiel
Le format reste inchangé depuis son lancement en 2010 : une semaine, un tarif identique pour tous les participants et un menu unique imposé afin de fluidifier le service. Cette standardisation permet aux cuisines d’absorber le surcroît de couverts, tout en garantissant aux convives une addition maîtrisée. Les restaurateurs y trouvent l’opportunité de remplir leurs salles pendant une période traditionnellement calme.
- Tarif midi : 24 € (entrée, plat, dessert).
- Tarif soir : 34 € (entrée, plat, dessert).
- Réservation : obligatoire, souvent plusieurs jours à l’avance.
- Application mobile : géolocalisation des tables disponibles en temps réel.
| Élément clé | Détail 2025 |
|---|---|
| Durée | 7 jours, du 3 au 9 novembre |
| Communes représentées | Biarritz, Bayonne, Anglet, Bidart, Guéthary, Saint-Jean-de-Luz, Sare, Itxassou |
| Nombre d’établissements | 27 restaurants locaux |
| Types de cuisine | Bistronomie basque, grillades marines, tables gastronomiques |
Les communes participantes et leurs atouts gourmands
Chacune des huit villes invitées profite de l’événement pour mettre en avant son identité. Bayonne capitalise sur la charcuterie, Saint-Jean-de-Luz sur les produits de la mer et Sare sur la tradition pastorale. L’association des offices de tourisme mutualise la communication pour attirer un public régional et parisien.
- Biarritz : institutions séculaires du port des pêcheurs et nouvelles adresses de surf-food.
- Anglet : bars à tapas revisités et marchés nocturnes.
- Bidart & Guéthary : focus sur le poisson sauvage et la pelote de veau fermier.
- Itxassou : célébration de la cerise noire au sein des desserts.
| Commune | Spécialité mise en avant | Restaurant phare |
|---|---|---|
| Bayonne | Jambon IGP | Basa |
| Guéthary | Merlu de ligne | Briket Bistrot |
| Sare | Agneau laitier | Olhabidea |
| Itxassou | Cerise noire | Maison Bonnet |
Menus dégustation : quand tradition rime avec créativité
À 24 € le midi, la plupart des maisons jouent la carte du produit brut : chipirons snackés, merlu au txakoli et riz au lait au caramel de patxaran. Le soir, le ticket grimpe à 34 € permettant aux brigades d’intégrer des découpes nobles comme le cochon Kintoa ou la lotte de ligne.
- Approvisionnement : 85 % des ingrédients proviennent d’exploitations à moins de 80 km.
- Durabilité : fiches affichant l’empreinte carbone par assiette.
- Accord mets-bières basques : nouveauté 2025 portée par des microbrasseries.
| Restaurant | Entrée | Plat | Dessert |
|---|---|---|---|
| L’Impertinent (Biarritz) | Thon rouge confit, citron kalamansi | Porc Kintoa, jus réduit | Gâteau basque revisité |
| Zoko Moko (Saint-Jean-de-Luz) | Foie gras & piperade | Merlu koskera | Riz au lait, crumble de touron |
| Getaria (Guéthary) | Chipirons plancha | Axoa de veau | Fromage Ossau-Iraty, confiture |
Chefs étoilés et jeunes pousses : panorama des talents 2025
La présence de chefs étoilés comme Fabian Feldmann ou le duo Ibarboure confère à l’événement une résonance nationale. À leurs côtés, une nouvelle génération, telle Amaya Etxeberria, 28 ans, formée à San Sebastián, ose marier algue wakamé et piment doux d’Ustaritz. L’alchimie entre savoir-faire familial et techniques contemporaines incarne l’avenir de la gastronomie locale.
- 3 tables étoilées au guide Michelin parmi les 27 participantes.
- 6 chefs de moins de 30 ans signent leur premier menu événement.
- Partenariats avec la ferme expérimentale d’Ainhoa pour tester semences anciennes.
| Nom du chef | Distinction | Signature 2025 |
|---|---|---|
| Fabian Feldmann | 1 étoile | Ravioles de chipirons, bouillon iodé |
| Vincent & Xabi Ibarboure | 1 étoile | Pigeon rôti, cacao d’Hasparren |
| Amaya Etxeberria | Jeune talent | Talo de maïs bleu, tartare d’algues |
Les médias régionaux relaient cette effervescence, à l’image d’une récente chronique béarnaise encensant la démarche. D’autres, comme ce guide des tables voisines, élargissent déjà le spectre aux vallées pyrénéennes.
Conseils pratiques : réserver, se déplacer et prolonger l’expérience
Saisir une table pendant la Semaine des Restaurants suppose d’anticiper. Les réservations ouvrent six semaines avant l’événement ; certaines maisons affichent complet en 24 heures. La montée en puissance des liaisons ferroviaires rend l’accès plus aisé, tout comme les partenariats avec les navettes électriques du BAB.
- Réservation directe auprès des restaurants ; pré-paiement parfois requis.
- Mobilité douce : vélos en libre-service et bus électriques.
- Idées de séjour : combiner la Semaine des Restaurants avec les Journées européennes du Patrimoine ou une visite du musée Alda à Biarritz.
- Agenda régional : du festival automobile Xarnegu Motor Festival au Tour du Béarn, l’automne reste dense.
| Besoin | Solution | Contact |
|---|---|---|
| Transport | TGV Paris – Bayonne en 3h45 | SNCF Connect |
| Hébergement | Packs “Semaine gourmande” hôtels 3-4* | Offices de tourisme |
| Visites | Cours de taloa & cidrerie | Association Slow Food |
Comment réserver une table durant la Semaine des Restaurants ?
La réservation s’effectue directement auprès des établissements, par téléphone ou via leur module en ligne. Le pré-paiement est parfois demandé pour garantir la venue.
Les menus comprennent-ils les boissons ?
Non, les tarifs de 24 € le midi et 34 € le soir couvrent uniquement l’entrée, le plat et le dessert. Un accord vins ou bières basques peut être proposé en supplément.
Peut-on adapter le menu en cas d’allergie ?
La plupart des chefs prévoient une alternative végétarienne ou sans gluten, mais il convient de le préciser au moment de la réservation.
Quels autres événements concomitants enrichiront le séjour ?
Outre la Semaine des Restaurants, l’automne 2025 accueille les Journées européennes du Patrimoine, le Xarnegu Motor Festival et plusieurs randonnées œnologiques sur la Côte basque.
Existe-t-il un pass transport spécial pour l’événement ?
Oui, le BAB Pass offre trajets illimités en bus et navettes électriques pour 15 € la semaine, disponible dans les offices de tourisme.
Source: www.sudouest.fr
