Le littoral basque consacre une nouvelle fois la gourmandise locale. Du 3 au 9 novembre, la Semaine gourmande transforme l’heure du déjeuner en laboratoire de saveurs régionales : menus à prix fixe de 24 euros le midi, 34 euros le soir, trois temps forts dans l’assiette et 100 % de produits locaux. Vingt-sept restaurants locaux répartis sur huit communes – de Bayonne à Itxassou – jouent la carte du circuit court et de la cuisine basque revisitée. L’opération, portée par un collectif de chefs et de producteurs, ambitionne de démocratiser la découverte gastronomique tout en consolidant une filière agroalimentaire de proximité. Chaque table compose un menu signature : chipirons poêlés, axoa revisité ou flan au lait de brebis, accompagnés d’Irouléguy ou de cidre fermier, pour une expérience culinaire immersive. La manifestation complète une série d’initiatives régionales – slow tourisme, patrimoines vivants, guinguettes d’été – qui convergent vers un même objectif : valoriser la Côte basque en tant que destination de référence pour la gastronomie basque. Focus sur le fonctionnement de l’événement, la liste détaillée des adresses participantes et les produits stars qui signeront les assiettes de cette édition.
En bref
- 27 adresses, 8 villes, menus terroir à 24 € le midi.
- Recettes 100 % basques : produits fermiers, pêche côtière et IGP du Sud-Ouest.
- Objectif : démocratiser la table gastronomique et soutenir les producteurs.
- Réservation en ligne ou par téléphone, nombre de couverts limité.
- Prolongements : ateliers de dégustation, balades gourmandes et offres week-end.
Semaine gourmande : menus terroir Ă prix fixe, principe et calendrier
Initiée en 2018, la formule s’appuie sur un partenariat entre offices de tourisme, association de chefs et chambres d’agriculture. L’édition 2025 conserve sa mécanique gagnante : un tarif unique et des menus élaborés à partir de produits locaux labellisés (AOP Ossau-Iraty, piment d’Espelette, sardine de Saint-Jean-de-Luz). Chaque restaurant conçoit un triptyque entrée-plat-dessert, boissons en option, limité à 24 € au déjeuner pour favoriser la fréquentation en semaine.
| Échéance | Formule | Particularité |
|---|---|---|
| 3–9 novembre | Déjeuner 24 € | Menu unique par jour |
| 3–9 novembre | Dîner 34 € | Accord mets-vins conseillé |
| 6 novembre | Atelier producteur | Rencontre maraîchers & pêcheurs |
- Partenariat logistique avec la coopérative « Biharko Lurra » pour les légumes de saison.
- Poisson livré chaque matin par la criée de Ciboure, zéro stock surgelé.
- Pâtisserie finale élaborée au lait cru, condition indispensable du cahier des charges.
Vidéo-repère : comprendre le mouvement locavore basque
Un reportage utile pour saisir comment la région structure son offre culinaire.
Huit villes et vingt-sept restaurants : panorama des adresses locavores
Le réseau couvre l’essentiel du littoral. Anglet, Bidart ou Guéthary concentrent les bistrots de plage, tandis que Bayonne et Biarritz misent sur le patrimoine brasserie. Les petites communes, telles qu’Itxassou ou Sare, jouent la carte rurale avec leurs auberges historiques.
| Ville | Établissement | Spécialité basque mise en avant |
|---|---|---|
| Anglet | Bistrot Fine | Piperade au jambon Kintoa |
| Bayonne | Le Bistro’quai | Ttoro minute |
| Biarritz | Chez Albert | Chipirons persillade |
| Bidart | Kaliko | Merlu koskera |
| Guéthary | Briket’Bistrot | Axoa de veau |
| Itxassou | Restaurant Bonnet | Cerises noires & foie gras |
| Saint-Jean-de-Luz | Zoko Moko | Saint-Pierre rĂ´ti & piment |
| Sare | Olhabidea | Agneau de lait confit |
- La densité de l’offre permet de composer un itinéraire gourmand en une journée.
- Certains chefs, comme Brice Morvant au Briket’Bistrot, animent des master-class gratuites l’après-midi.
- Les réservations se font via le portail officiel ou en direct auprès des restaurants.
Pour préparer son parcours, plusieurs ressources complémentaires sont disponibles : la plateforme régionale Semaine gourmande, l’agenda météo & événements du Béarn ou encore la page dédiée à la guinguette du lac qui prolonge l’ambiance festive.
Vidéo-repère : top 10 des tables basques en 2025
Un classement interactif présenté par un critique culinaire de la région.
Produits locaux à l’honneur : ce que contiennent les assiettes
Les chefs sélectionnent des ingrédients identifiables par une certification ou une provenance précise. Piment d’Espelette, fromage Ossau-Iraty et thon germon constituent la colonne vertébrale des menus terroir. Les fruits de saison – kiwi de l’Adour, pomme Sagarra – coiffent les desserts.
| Produit | Label | Restaurant mettant en avant |
|---|---|---|
| Piment d’Espelette | AOP | Getaria, Guéthary |
| Fromage Ossau-Iraty | AOP | Le Mahaina, Bidart |
| Merlu de ligne | Label Rouge | Chez Eugénie, Biarritz |
| Kiwi de l’Adour | IGP | Influences, Bayonne |
| Miel de Sare | Indication GĂ©ographique | Olhabidea, Sare |
- Le cahier des charges impose 70 % d’ingrédients issus d’un rayon de 50 km.
- Les fournisseurs participent à des mini-marchés installés devant les restaurants.
- Un guide PDF de la Journée européenne du patrimoine culinaire recense les exploitations ouvertes au public.
Ancrage culturel et tourisme gourmand
Au-delà du repas, la manifestation alimente un storytelling régional. Les participants sont invités à coupler leur table avec une séance de slow tourisme ou une découverte de tables béarnaises pour élargir l’horizon gastronomique.
Réserver, se déplacer, prolonger l’expérience culinaire basque
Les établissements limitent leurs services à 80 couverts par service. Pour garantir une place, la pré-réservation en ligne est conseillée, surtout pour le dîner. Les transports urbains – BUSCO sur la côte et TER Nouvelle-Aquitaine – proposent un titre combiné « gourmet » incluant un aller-retour et un bon de réduction de 5 €.
| Action | Outil | Avantage |
|---|---|---|
| Réservation | Plateforme officielle | Confirmation immédiate |
| Transport | Pass TER Gourmet | -5 € sur l’addition |
| HĂ©bergement | Pack week-end hĂ´tel + repas | Up-grading gratuit |
- Une application mobile géolocalise les restaurants locaux et signale les parkings disponibles.
- Les visites guidées « Street Art & Tapas » à Bayonne complètent la soirée.
- Le magazine régional Nouvelles Béarn publie chaque jour les coulisses de l’événement.
Comment connaître le menu exact avant de réserver ?
Chaque restaurant publie son menu du jour la veille à 18 h sur la plateforme dédiée. Les ingrédients peuvent varier selon les arrivages, mais l’esprit locavore est garanti.
Les 24 euros incluent-ils les boissons ?
Non, le tarif couvre entrée, plat et dessert. Certains établissements proposent un accord vin ou cidre pour 8 euros supplémentaires.
Existe-t-il une option végétarienne ?
Oui, 15 restaurants sur 27 affichent une déclinaison végétarienne basée sur les légumes de saison et le fromage de brebis, sans supplément de prix.
Les enfants bénéficient-ils d’un tarif réduit ?
Un menu enfant, limité à deux services, est proposé dans la plupart des adresses à 12 euros. Il respecte les mêmes critères de provenance des produits.
Que faire si le restaurant choisi est complet ?
La plateforme propose une liste d’attente en temps réel et suggère des tables voisines disponibles dans un rayon de 5 km pour garantir la découverte gastronomique.
Source: actu.fr
