Les créations sucrées élaborées par Jade Franceschino à Bommes, au cœur du Sauternais, captivent aussi bien les amateurs de desserts raffinés que les plus grands critiques du secteur. La nomination de la cheffe pâtissière du restaurant Lalique du Château Lafaurie-Peyraguey dans la catégorie « Pâtissier de l’année 2026 » par le prestigieux Guide Gault et Millau illustre l’ascension rapide d’un talent qui sublime le terroir girondin à travers des desserts audacieux et inspirés, où chaque bouchée rend hommage à la vigne, au cristal et à l’innovation gastronomique. Dans ce contexte, l’influence du terroir local et l’importance du travail en équipe émergent comme autant de leviers du rayonnement régional et national de cette adresse doublement étoilée.
Jade Franceschino : une cheffe pâtissière incontournable en Gironde
En moins de trois ans à la tête de la pâtisserie au restaurant Lalique de Lafaurie-Peyraguey, Jade Franceschino s’est distinguée parmi les professionnels les plus en vue de la scène gastronomique française. Son parcours s’est construit autour d’un ancrage familial fort, le souvenir des ateliers partagés avec sa mère et sa grand-mère constituant le socle de sa créativité. L’accompagnement du chef Jérôme Schilling, Meilleur Ouvrier de France 2022, s’est également avéré déterminant. Leur longue collaboration, de la villa René-Lalique en Alsace à la Gironde, a permis l’éclosion d’un duo uni par le goût de l’exigence et l’innovation.
- Nomination au Gault et Millau : considérée pour le titre de « Pâtissier de l’année 2026 »
- Institution : Restaurant Lalique, Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes
- Mentor : Jérôme Schilling, MOF 2022
- Signature : utilisation créative du Sauternes, association avec le terroir local
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| Élément | Description |
|---|---|
| Lieu | Bommes, Sauternais, Gironde |
| Restaurant | Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey |
| Récompense | Nomination « Pâtissier de l’année » par Gault et Millau |
| Inspiration | Terroir local et univers du vin |
Émergence d’une nouvelle génération de pâtissiers en Gironde
La reconnaissance de Jade Franceschino s’inscrit dans un mouvement plus large de valorisation des jeunes talents par le Guide Gault et Millau, avec un intérêt accru pour le renouvellement des approches culinaires. Cette dynamique se traduit à la fois par un engagement fort autour des produits régionaux et par une remise en avant de la transmission des savoir-faire. Le parcours de Franceschino, de ses débuts au lycée hôtelier en Lorraine à la scène girondine, en est une illustration exemplaire.
- Nouveaux profils mis en lumière localement et nationalement
- Accent sur la formation et l’esprit d’équipe
- Relations durables entre chefs et pâtissiers
| Critères de distinction | Impact sur la notoriété |
|---|---|
| Utilisation locale du vin dans les desserts | Renforce l’identité du territoire |
| Accords avec les vignerons et producteurs | Favorise l’innovation et la qualité |
| Mise en avant par Gault et Millau | Dynamise la visibilité hors région |
Créations sucrées et terroir : l’inspiration du Sauternais à l’honneur
S’appuyant sur un environnement riche, Jade Franceschino puise dans les paysages viticoles et le patrimoine gastronomique girondin pour réinventer les codes de la pâtisserie. Le Sauternes occupe une place centrale tant dans les recettes – glaces à la vanille fumée au sarment de vigne, soufflé aux agrumes et au vin doux – que dans l’esthétique des assiettes, inspirées également par l’univers du cristal Lalique.
- Flanc revisité avec des accords de Sauternes
- Soufflé signature associant agrumes et vin local
- Desserts aux éléments fumés au sarment de vigne
- Ajustements permanents pour respecter la saisonnalité
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| Dessert | Ingrédient phare | Particularité |
|---|---|---|
| Glace vanille fumée | Sarment de vigne | Technique de fumaison artisanale |
| Soufflé agrumes & Sauternes | Vin de Sauternes | Accord subtil avec acidité des agrumes |
| Desserts inspirés du cristal | Formes artistiques et textures variées | Visuel travaillé rappelant le travail du verre |
La démarche créative : observation, partage et excellence
Loin de se limiter à une inspiration strictement personnelle, la méthode de travail de Jade Franceschino intègre un échange constant avec son équipe et ses collaborateurs, notamment Marie Soria. Les promenades dans les vignes ou autour du château deviennent des occasions d’explorer de nouvelles pistes créatives, chaque membre pouvant apporter ses idées. Cette pratique favorise des créations évolutives, tenant compte de la nature changeante des produits locaux et du patrimoine architectural environnant. La reconnaissance de cette approche, à mi-chemin entre intuition et rigueur, s’exprime dans chaque assiette servie.
- Travail en binĂ´me pour les recherches
- Ouverture sur l’univers Lalique et l’artisanat d’art
- Processus de sélection impliquant le Gault et Millau
| Étape créative | Description |
|---|---|
| Observation | Analyse du cadre local, des vignes, du château |
| Partage | Élaboration de recettes en collaboration |
| Expérimentation | Tests et ajustements au gré des saisons |
Rayonnement local et reconnaissance nationale grâce au Guide Gault et Millau
La distinction accordée par le Guide Gault et Millau souligne non seulement la singularité des desserts imaginés à Bommes mais participe également à la renommée du restaurant et du vignoble girondin. Cette visibilité contribue à attirer une clientèle exigeante, curieuse de découvrir comment le Sauternes peut s’exprimer au-delà du verre. L’édition 2025 du guide place ainsi quatre adresses de Gironde parmi les plus remarquées de France, confirmant la vitalité du secteur et la présence de talents tels que Jade Franceschino au sommet de la scène pâtissière nationale.
- Notoriété accrue pour le Château Lafaurie-Peyraguey
- Afflux de gastronomes attirés par l’innovation
- Dynamisme du secteur viticole et création sucrée
- Intégration de la dimension œnologique aux desserts
- Explorer la pâtisserie innovante du Sud-Ouest
| Établissements remarqués | Spécialité | Impact médiatique |
|---|---|---|
| Restaurant Lalique | Desserts inventifs autour du Sauternes | Nomination au Gault et Millau, visibilité nationale |
| Autres tables étoilées du secteur | Alliance mets et vins locaux | Renforcement du tourisme gastronomique |
Quel est le lien entre Jade Franceschino et le restaurant Lalique Ă Bommes ?
Jade Franceschino est cheffe pâtissière au restaurant Lalique du Château Lafaurie-Peyraguey, où elle propose des desserts élaborés en harmonie avec le terroir et l’univers du Sauternes.
En quoi les desserts de Jade Franceschino séduisent-ils le Guide Gault et Millau ?
L’originalité de ses créations, l’utilisation inventive du vin de Sauternes et le soin apporté à la présentation ont attiré l’attention du Gault et Millau, qui l’a nommée dans la catégorie Pâtissier de l’année 2026.
Comment Jade Franceschino puise-t-elle son inspiration ?
Elle s’appuie sur l’environnement viticole, le partenariat avec son équipe, et la volonté de valoriser les produits du terroir. Les promenades dans le vignoble et l’observation du patrimoine nourrissent sa créativité.
Quels sont quelques desserts emblématiques proposés au Château Lafaurie-Peyraguey ?
Parmi les réalisations notables figurent le soufflé aux agrumes et Sauternes, la glace à la vanille fumée au sarment de vigne, ou encore des desserts inspirés du travail du cristal Lalique.
Où trouver d’autres adresses de pâtisserie artisanale en Gironde ?
Le site aquitaineinfo.fr recense plusieurs artisans pâtissiers et adresses innovantes à découvrir dans la région.
Source: actu.fr
